দৈনন্দিন জীবনে মানুষের খাদ্য চাহিদা মেটাতে বাজারে এসেছে কৃত্রিম মাংস। বিস্তারিত জেনে নিন

দৈনন্দিন জীবনে মানুষের খাদ্যের চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন প্রায় ১৫ কোটি পশু হত্যা করা হয়ে থাকে এবং প্রতি বছর প্রায় সাড়ে ৫ হাজার কোটি পশুর মাংস সরাসরি মানব খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। পশুদের  এই দুর্ভোগ কমাতে মানুষের খাওয়ার উপযোগী কৃত্রিম মাংস আবিষ্কার করা হয়েছে। যাকে বলা হচ্ছে কালচারড মিট বা কৃত্তিম মাংস।কৃত্তিম মাংস হল আসল প্রাণীর মাংস যা সরাসরি পশু কোষ চাষ করে উত্পাদিত হয়। এই উৎপাদন পদ্ধতি খাদ্যের জন্য পশু পালন ও খামার করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। চাষ করা মাংস প্রাণীর টিস্যুগুলির মতো একই বা অনুরূপ কাঠামোতে সাজানো একই কোষের প্রকার দিয়ে তৈরি, এইভাবে প্রচলিত মাংসের সংবেদনশীল এবং পুষ্টির প্রোফাইলগুলিকে প্রতিলিপি করে। বিজ্ঞানী মার্ক পোস্ট 2013 সালে লাইভ টেলিভিশনে প্রথম কৃত্তিম মাংসের বার্গার উন্মোচন করেন। দুই বছর পরে, প্রথম চারটি চাষ করা মাংস কোম্পানি প্রতিষ্ঠিত হয়। শিল্পটি তখন থেকে 6টি মহাদেশে 60টিরও বেশি কোম্পানিতে পরিণত হয়েছে, যা $450M+ বিনিয়োগ দ্বারা সমর্থিত, প্রতিটিরই লক্ষ্য চাষ করা মাংসের পণ্য তৈরি করা। মান শৃঙ্খল বরাবর প্রযুক্তি সমাধান তৈরি করতে আরও ডজনখানেক কোম্পানি গঠিত হয়েছে।কোষ সংস্কৃতি, স্টেম সেল বায়োলজি, টিস্যু ইঞ্জিনিয়ারিং, গাঁজন এবং রাসায়নিক এবং বায়োপ্রসেস ইঞ্জিনিয়ারিং-এ কয়েক দশক ধরে সঞ্চিত জ্ঞান চাষ করা মাংসের ক্ষেত্রের আগে। বিশ্বব্যাপী শত শত কোম্পানী এবং একাডেমিক ল্যাবরেটরিগুলি শিল্প স্কেলে পণ্য মাংসের পণ্য তৈরির জন্য একটি নতুন দৃষ্টান্ত স্থাপন করতে এই শৃঙ্খলা জুড়ে গবেষণা পরিচালনা করছে।

কৃত্তিম মাংস কিভাবে চাষ করা হয়:

  • উত্পাদন প্রক্রিয়া একটি প্রাণী থেকে স্টেম সেল অর্জন এবং ব্যাঙ্কিং দিয়ে শুরু হয়। এই কোষগুলি তখন উচ্চ ঘনত্ব এবং আয়তনে বায়োরিয়্যাক্টরগুলিতে জন্মায়। একটি প্রাণীর দেহের অভ্যন্তরে যা ঘটে তার অনুরূপ, কোষগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুকোজ, ভিটামিন এবং অজৈব লবণের মতো মৌলিক পুষ্টি দিয়ে তৈরি একটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ কোষ সংস্কৃতির মাধ্যম খাওয়ানো হয় এবং প্রোটিন এবং অন্যান্য বৃদ্ধির কারণগুলির সাথে সম্পূরক করা হয়।
  • মাঝারি সংমিশ্রণে পরিবর্তন, প্রায়শই একটি ভারা কাঠামোর সংকেতের সাথে মিলিত হয়, অপরিণত কোষগুলিকে কঙ্কালের পেশী, চর্বি এবং সংযোজক টিস্যুতে পার্থক্য করতে ট্রিগার করে যা মাংস তৈরি করে। ডিফারেনিয়েটেড সেলগুলি তারপরে কাটা হয়, প্রস্তুত করা হয় এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলিতে প্যাকেজ করা হয়। কি ধরনের মাংস চাষ করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি 2-8 সপ্তাহের মধ্যে লাগবে বলে আশা করা হচ্ছে। কিছু কোম্পানি দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরির জন্য অনুরূপ কৌশল অনুসরণ করছে।

কৃত্তিম মাংসের উপকারিতা:

  • এর আরও দক্ষ উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রকৃতির দ্বারা, প্রচলিত পশু কৃষির তুলনায় চাষকৃত মাংসের বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে বলে আশা করা হচ্ছে। সম্ভাব্য জীবনচক্র মূল্যায়ন ইঙ্গিত দেয় যে চাষকৃত মাংস উল্লেখযোগ্যভাবে কম জমি এবং জল ব্যবহার করবে, কম গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গত করবে এবং কৃষি-সম্পর্কিত দূষণ এবং ইউট্রোফিকেশন কমিয়ে দেবে।নেচার ফুডের একটি 2020 প্রকাশনা অনুসারে, বাণিজ্যিক উত্পাদন সম্পূর্ণরূপে অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই ঘটবে বলে আশা করা হচ্ছে এবং আন্ত্রিক রোগজীবাণু থেকে এক্সপোজার ঝুঁকির অভাবের কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঘটনা কম হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
  • পরবর্তী কয়েক দশকে, চাষকৃত মাংস এবং অন্যান্য বিকল্প প্রোটিনগুলি $1.7 ট্রিলিয়ন প্রচলিত মাংস এবং সামুদ্রিক খাদ্য শিল্প থেকে উল্লেখযোগ্য বাজারের অংশ নেবে বলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে৷ এই পরিবর্তনটি কৃষি-সম্পর্কিত বন উজাড়, জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি, অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ, জুনোটিক রোগের প্রাদুর্ভাব এবং শিল্পোন্নত প্রাণী হত্যা প্রশমিত করবে।

কৃত্তিম মাংস বাজারে কবে আসবে:

  • 2020 সালের মাঝামাঝি পর্যন্ত, বেশ কয়েকটি নেতৃস্থানীয় চাষকৃত মাংস কোম্পানি পাইলট-স্কেল সুবিধাগুলিতে স্থানান্তরিত হচ্ছে যা নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের পরে বাণিজ্যিক পণ্যের প্রথম তরঙ্গ তৈরি করবে। সিঙ্গাপুর ফুড এজেন্সি 2020 সালের ডিসেম্বরে বিক্রয়ের জন্য বিশ্বের প্রথম চাষকৃত মাংস পণ্যের অনুমোদন দেয়। এর কিছুক্ষণ পরে, সিঙ্গাপুরের 1880 রেস্তোরাঁটি ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক Eat Just দ্বারা উত্পাদিত অনুমোদিত চাষকৃত মুরগির কামড়ের ঐতিহাসিক প্রথম বাণিজ্যিক বিক্রয়কে চিহ্নিত করে।
  • বর্তমানে যা আছে তার থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃহত্তর সুবিধাগুলিতে আরও স্কেলিং উত্পাদনের জন্য জটিল চ্যালেঞ্জগুলির একটি বিন্যাস সমাধানের প্রয়োজন হবে। এই চ্যালেঞ্জগুলি চারটি মূল ক্ষেত্র জুড়ে বিস্তৃত: সেল লাইন, সেল কালচার মিডিয়া, বায়োপ্রসেস ডিজাইন এবং স্ক্যাফোল্ডিং।
  • এই চ্যালেঞ্জগুলি সমাধান করা এবং চাষকৃত মাংস শিল্পকে পরিপক্কতার দিকে চালিত করার জন্য সরকারী এবং বেসরকারী উভয় খাত থেকে তহবিলের প্রবাহের প্রয়োজন হবে। নতুন কোর্স, গবেষণা কেন্দ্র, এবং বিজ্ঞানীদের জন্য প্রশিক্ষণ কর্মসূচি, সেইসাথে নীতিগত কাজ এবং নিয়ন্ত্রক পদক্ষেপ অগ্রগতি ত্বরান্বিত করবে।
  • ক্ষেত্রটির জন্য নতুন কোম্পানি, বিদ্যমান জীবন বিজ্ঞান সংস্থাগুলির অবদান এবং বিদ্যমান চাষকৃত মাংস সংস্থাগুলির সহযোগিতার জন্য উন্মুক্ততা প্রয়োজন। অনেক নতুন কর্মজীবনের সুযোগ প্রতিভাবান বিজ্ঞানী, ব্যবসায়ী এবং মূল্য শৃঙ্খলে অন্যান্য অবদানকারীদের দ্বারা পূরণ করা প্রয়োজন।

নতুন গবেষণাগুলি দেখায় যে চাষ করা মাংসের ব্যাপক পরিবেশগত সুবিধা থাকতে পারে এবং 2030 সালের মধ্যে খরচ-প্রতিযোগিতামূলক হতে পারে। এটি ট্রাম্পেট করে, পরামর্শ দেয় যে সস্তা, অ্যাক্সেসযোগ্য সংস্কৃতিযুক্ত প্রোটিনের একটি নতুন যুগ দ্রুত এগিয়ে আসছে৷ ধীরে ধীরে কৃত্তিম মাংসের চাহিদা বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে।